Prato típico de Foz do Iguaçu
Criado em 1996, o prato típico da cidade é o "Pirá de Foz". Eleito entre vários outros pratos a base de peixe, o prato foi idealizado por Dirceu Vieira dos Santos, cozinheiro do Hotel Bourbon. Na linguagem tupi-guarani, "Pirá significa peixe e, em sua receita original, o peixe utilizado é o surubim, de carne saborosa, encontrado nos rios da região. A base do prato, ornamentado com o surubim, ao molho de gengibre, purê de mandioca e arroz com espinafre.

Receita do prato típico Pirá de Foz

Ingredientes:
2 filés de peixe de 200g cada; 1/2 litro de água; 1/2 ramo de salsa; 1/2 cebola pequena.
Cozinhar o peixe com os ingredientes e reservar.

Primeira guarnição:
300g de mandioca; 2 colheres (sopa) de margarina; 1/2 copo de leite; sal a gosto.
Cozinhar e moer a mandioca. Fazer um pirão com leite e sal a gosto. Reservar.

Segunda guarnição: 100g de arroz; 1 colher (sopa) de óleo; 1 maço de espinafre.
Cozinhar o arroz e reservar. Cozinhar o espinafre na água e sal, escorrer e picar. Colocar na frigideira com margarina e misturar com o arroz cozido.

Molho: 20g de cebola média cortada em fatias finas; 1 cenoura média em fatias finas; 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras finas; 20g de gengibre picado; 1 ramo de salsa; 1/2 taça de vinho branco; 1 colher (chá) rasa de orégano; 1 pitada de pimenta branca moída; 1 colher (sopa) de óleo de soja; 1 colher (sobremesa) de maisena; 200 ml de caldo de peixe; sal a gosto.

Modo de Preparo: Fritar o alho no óleo. Juntar a cebola, a cenoura e o gengibre. Deixar refogar por três minutos. Colocar o caldo de peixe cozido o orégano, o pimentão, a pimenta e sal a gosto. Deixar ferver por cinco minutos e dissolver a maisena no vinho e colocar no molho até dar consistência.

Montagem do Prato: colocar o molho no prato e acrescentar o peixe. Colocar o arroz, o purê de mandioca e decorar com uma flor de cenoura. Servir quente.

Fonte: AGABCO Associação dos Gerentes de Alimentos e Bebidas da Costa Oeste.